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≪情報や本舗≫≪塩麹≫【明日からあなたは料理人】≪万能調味料≫【甘み・美味み・コク】

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いま家庭で簡単に作れる上、普段の料理に少し使うだけでうまみをぐんとアップさせてくれる万能調味料が昨年からマスメディアなどで、話題を集めブームにもなっているとか!


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今日の朝「テレビ朝日」のモーニングバードで特集していた!あまり聞き慣れないのだが”塩こうじ”という調味料だという


≪2011年3月にTBS「はなまるマーケット」とNHK「ゆうどきネットワークで、さらにNHKの同番組は11月にも≫

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インターネットで検索するとつくり方・調理のレシピなどたくさん出て来るとも言っていた!番組ではスタッフ・出演者が舐めてみてのコメントが「味噌のような・・」「しょっぱい・・」「とがった味がする・・」云々でした


ところが食材に使うと、驚くことに⇒甘み・美味み・こくがでて旨さが数十倍!いえ100倍とも言っていたのだ麹菌がタンパク質を分解してアミノ酸に⇒うまみ成分のグルタミン酸を引き出してくれるのでしょうと、

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大分県に300年以上の歴史を持つ老舗、こうじの専門店「糀屋(こうじや)本店」!その店の女将「浅利妙峰」さんがブームの火付け役の一人らしい

その女将の伝える使い方は「まぜる」「漬け込む」の2点だけ・・・「まぜる秘訣は普段の塩の量の2倍程度の塩麹を入れること!フジテレビ 『とくダネ!』でも、こうじ屋ウーマンが紹介されました。

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≪タマゴをといて、上のレシピ通りに、後はフライパンで焼くと、”だし巻きタマゴ”の出来上がり≫

・・・漬け込む秘訣は、10%の法則だそうだ⇒漬ける食材の重さの1/10の量の塩麹を使うこと!例えば、100gの肉を漬け込む時!塩こうじは10gです≪野菜・魚・きのこも同様≫

≪肉や魚を漬け込むことで、やわらかくもなり、臭みまでも取り除くというから不思議だ!塩麹と相性が良いとわかったのが「鶏肉」だそうです≫

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「塩こうじ」の使い方はこちら→
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20111214.html


さて、つくり方教室は女将が300年の伝統ある、代々の秘法中の秘法を?NHKさんに伝授したとのこと

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「塩こうじ」の作り方はこちら→
http://www.nhk.or.jp/you-doki/archive/life/20111214.html


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